Seno tacchino disossato: cuocere coperto o scoperto?

La Turchia è sinonimo della festa del Ringraziamento americano, ma la sua versatilità lo rende un favorito tutto l’anno. Il seno di tacchino imballa tutta la carne bianca che la gente ama durante il giorno del Ringraziamento, ma senza la massa di un intero arrosto o il brivido di preparare un pasto di grandi dimensioni. I toni di tacchino senza senna cucinano relativamente rapidamente nel forno, ma i cuochi discutono se coprire la vaschetta o lasciarlo scoperto durante la torrefazione. Non esiste una risposta corretta o sbagliata, ma esistono due metodi di preparazione diversi.

Benefici coperti

La copertura di una teglia di tostatura fornisce un metodo di cottura completamente differente per il seno senza tacchino. Ruth Cousineau, che scrive per “Gourmet”, favorisce la coperta perché utilizza due stili diversi di cottura a forno. L’aria riscaldata all’interno della camera del forno arrostisce l’uccello dall’esterno, mentre l’aria umida intrappolata all’interno della padella intacca l’uccello. Cousineau scrive che “la carne lavora rapidamente e rimane molto umido.

Arrosto coperto

Bowman Landes, produttore di tacchini americani, offre istruzioni per cucinare un seno di tacchino in una teglia coperta. Posizionare l’arrosto sulla cremagliera di una teglia da tè da 9 a 11 pollici e coprire l’esterno con 1 cucchiaio. Di olio vegetale usando un pennello. Non coprire completamente la padella con il coperchio. Invece, girare il coperchio della teglia in modo che non si trovi a filo e si sfoglia la teglia di tostatura. Inserire in un forno preriscaldato a 325 gradi di Fahrenheit e cucinare il tacchino per 1 1/2 ore, o fino a quando un termometro di carne inserito nella parte più spessa del seno legge 170 gradi Fahrenheit.

Vantaggi scoperti

Molti esperti di cucina consigliano i cuochi domestici a lasciare il coperchio durante la torrefazione di qualsiasi prodotto di tacchino, compresi i seni di tacchino disossati. Butterball, Emeril Lagasse e la Federazione Nazionale della Turchia ogni invito al seno di tacchino per rimanere scoperti durante il processo di tostatura. La fonte di calore del forno irradia in tutta la camera, cucinando la carne e tagliando l’esterno.

Arrosto Non scoperto

Il sito di Butterball è una delle risorse principali per la preparazione del tacchino su Internet. La sua ricetta per il seno tacchino disossato e tostato comincia con il preriscaldamento del forno a 325 gradi Fahrenheit e l’impostazione del seno in una padella di arrosto con il rack. Un petto di tacchino scongelato e non disossato dovrebbe prendere 1 3/4 a 2 ore per arrostire.